Quels sont les points communs entre le vin, la photographie et la cuisine? Pour nous, la réponse est une évidence : le Plaisir, le Partage et la Passion.
Alors quand ces trois univers se rencontrent pour apporter, chacun avec sa compétence, sa pierre à l’édifice, ça donne ce superbe accord Met / Vin , cuisiné de main d’orfèvre par le chef Cyrille Gallard de l’Atelier de Candale (http://www.chateau-de-candale.com) à Saint-Emilion et mis en valeur par le talentueux photographe bordelais Frédéric Guy (http://fredericguy.com). Ne reste plus qu’à mettre en fond sonore la suggestion musicale dédiée et le tour est joué pour un grand et bon moment épicurien!
Aiguisez vos papilles, à vos fourneaux !
Accord Met / Vin du samedi 14 Mars 2015 – Collab’ 20h33 x L’Atelier de Candale x Frédéric Guy
La recette : Le chou farci façon Grand-Mère, échalote confite, sauce vin rouge
L’accord incontournable : Château Roc de Candale 2010 – AOC Saint-Emilion Grand Cru
Ce Saint-Emilion Grand Cru est une pure merveille (coup de cœur du Guide Hachette 2014), à la robe dense et intense, et met formidablement en relief ce plat de terroir, authentique et gourmand. Le corps aromatique ample et charmeur de ce vin caresse avec fraîcheur l’échalote confite dans sa sauce vin rouge. Un pur délice !
L’accord 20h33 : Le Rosé de Chevalier 2014 – AOC Bordeaux Rosé
Ce vin Rosé est un de nos premiers rayons de soleil du printemps qui s’annonce. Sa robe est nette, brillante, intense et élégante à l’image de ce plat authentique et parfumé. La complexité aromatique et le caractère de ce Rosé de « saignée » se conjuguent à merveille avec la gourmandise de ce plat de plaisir partagé.
Suggestion musicale : Hardkandy « Kelly Reid » – https://www.youtube.com/watch?v=MgNZUwhcap4
Pour 4 personnes, 20 minutes de préparation, 30 minutes de cuisson.
320 grammes de farce au choix (bœuf, veau, porc…).
2 tranches de pain rassis trempées dans du lait
1 oignon haché
10 champignons noirs
beurre
500 ml de vin rouge
4 œufs entiers
60 grammes de persil haché
un chou vert
jus de viande
200 grammes d’échalote
Préparation :
Préparer dans un plat la farce de viande avec la viande, les œufs, l’oignon, le persil, le pain détrempé et les champignons noirs. Bien mélanger et réserver au frais.
Effeuiller le chou vert et blanchir les feuilles 30 secondes chacunes.
Dans un torchon propre, mettre les feuilles de chou et disposer la farce au cœur, replier les feuilles sur la farce et fermer le torchon afin de former un chou bien rond et retirer l’excédent d’humidité.
Dans une casserole à feu doux, faire suer les échalotes ciselées avec un peu d’huile et verser le vin. Laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’une échalote confite.
Marquer les choux farcis dans une poêle chaude avec un peu de beurre et verser votre jus de viande. Laisser cuire 30 minutes à feu doux, à couvert et arroser régulièrement avec le jus.
Dressage :
Dans une assiette, mettez le chou farci au centre, déposer les échalotes confites autour, et versez le jus de cuisson des choux autour. Fleur de sel, quelques aromates et …. à table !
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Crédit Photos : ©Frédéric Guy
