Les beaux jours sont là, rallongent et les premières chaleurs se font ressentir les après-midis. Un cocktail idéal pour vous proposer un accord Mets / vin rafraichissant.
Aujourd’hui, le chef Cyrille Gallard de l’Atelier de Candale, comme à son habitude, explore avec brio le gaspacho de melon. Pour l’avoir gouté, on vous conseille de tester la recette, qui fera sans nul doute des émules pour l’été. Un vrai régal à venir.
Accord Mets / Vin du samedi 11 avril 2015 – Collab’ 20h33 x L’Atelier de Candale (Cyrille Gallard)
La recette : Gaspacho de melon, huile de noisette et copeaux de Pata Negra
L’accord incontournable : Château La Grande Clotte 2011 – Bordeaux Blanc AOC
Ce Gaspacho est une invitation au voyage. Il est frais et gourmand, à l’image de ce vin blanc plutôt rare (moins de 3.000 bouteilles / an), composé de 4 cépages du bordelais (sauvignon blanc, sauvignon gris, muscadelle, sémillon) qui lui confèrent une grande et élégante vivacité mais aussi une pointe de « gras » qui s’ajuste avec délicatesse à le Pata Negra.
La muscadelle apporte quand à elle des notes identiques à celles du melon.
Bref, ce vin blanc est une formidable réussite et sa « tension » bien maîtrisée apporte une jolie longueur à ce plat parfumé.
L’accord 20h33 : Château Mazeris 2012 – AOC Canon-Fronsac
Ce Canon-Fronsac, véritable star de son appellation, regorge de fruits et de gourmandise et épouse à merveille le Pata Negra et son côté fondant.
Sa relative jeunesse (2012) lui permet d’embellir délicatement la fraîcheur estivale du melon.
Un accord osé mais idéal pour un brunch en famille ou entre amis version 20h33. Un petit passage en carafe lui fera le plus grand bien. Enjoy !
Suggestion musicale : Compay Segundo – Maria en la Playa : https://www.youtube.com/watch?v=0ziKE7ngnQY
Pour 4 personnes, préparation 15 minutes
Les ingrédients et outils
1 melon
10 cl d’huile de noisette
20 grammes de jambon ibérique tranché
1 plaque
1 mixeur
1 cuillère à pomme parisienne
Réalisation
Lever 10 billes de melon à la cuillère à pomme parisienne et réserver.
Évider le reste du melon et mixer avec l’huile de noisette.
Mettre quelques glaçons pour rafraichir et faciliter l’opération.
Sécher les tranches de jambon au four sec 10 minutes à 160°
Dressage
Dans une assiette creuse ou dans un verre, verser le gaspacho, placer vos biles dedans ou sur le côté et disposer les tranches de jambon entre les boules de melon.
Mettre un peu de fleur de sel et à table pour … Savourer !
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