Direction Toulouse cette semaine où nous avons eu le plaisir de faire goûter quelques vins stars de la galaxie 20h33 cette semaine.
Et plus précisément à La Pergola, où le chef nous a concocté un tartare poêlé minute de grande saveur.
A vous de jouer !
Accord Mets / Vin du samedi 21 Mars 2015 – Collab’ 20h33 x La Pergola (Toulouse)
La recette : Le tartare poêlé minute, made by La Pergola
L’accord Incontournable : L’Égérie du Château Chéreau 2009 – AOC Lussac Saint-Emilion
Ce grand vin, élaboré de main d’orfèvre par la talentueuse Sabine Silvestrini développe des arômes de fruits rouge et un léger toasté qui se conjugue à merveille avec ce tartare « snacké minute ».
Ce vin de belle vivacité à la finale épicée met élégamment en relief les aromates de ce plat de printemps.
Un pur plaisir à sensualité féminine !
L’accord 20h33 : Château Mauvesin-Barton 2011 – AOC Moulis en Médoc
Ce Moulis est net et sa belle fraîcheur apporte un superbe tonus aromatique à ce tartare « home made ».
Repris par les équipes de Léoville-Barton depuis peu, il est dense, charnu et structuré à l’image du plat qu’il accompagne.
Petite astuce : une petite demi-heure de carafe lui permettra de s’assouplir et d’intensifier les arômes fins et élégants de cette jolie bouteille.
Suggestion musicale : Benjamin Clementine « Nemesis » – https://www.youtube.com/watch?v=ugGN_Z1jPoM
Pour 1 personne, 10 minutes de préparation, 2 minutes de « cuisson »
250 grammes de viande hâchée (affranchie)
50 grammes d’oignons
25 grammes de câpre
25 grammes de cornichons
1 oeuf
3 cl d’huile
1 cuillère de ketchup
1 cuillère de moutarde
2 goûtes de tabasco
1 cuillère de sauce anglaise
1 pincée de sel et de poivre
1 cuillère d’oignons confit
1 tranche de poitrine de porc
Préparation :
Hacher la viande réservée, hacher oignons, câpres , cornichons à réserver également. Dans un saladier, mettre le jaune d’oeuf, la moutarde et l cuillère d’huile. Fouetter énergiquement .
Incorporer les condiments, le ketchup et la viande. Assaisonner avec le tabasco, la sauce anglaise, le sel et le poivre.
Dressage :
Mouler le tartare dans un cercle métallique , le mettre à cuire dans une poêle très chaude 2 minutes de chaque côté. Dresser sur une assiette avec salade, oignons confits sur la viande et la tranche de lard grillé.
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