20h33 | Le blog

Catégories
Non classé

Le tartare poêlé minute, made by La Pergola

Direction Toulouse cette semaine où nous avons eu le plaisir de faire goûter quelques vins stars de la galaxie 20h33 cette semaine.
Et plus précisément à La Pergola, où le chef nous a concocté un tartare poêlé minute de grande saveur.
A vous de jouer !

Accord Mets / Vin du samedi 21 Mars 2015 – Collab’ 20h33 x La Pergola (Toulouse)


La recette : Le tartare poêlé minute, made by La Pergola


L’accord Incontournable : L’Égérie du Château Chéreau 2009 – AOC Lussac Saint-Emilion

Ce grand vin, élaboré de main d’orfèvre par la talentueuse Sabine Silvestrini développe des arômes de fruits rouge et un léger toasté qui se conjugue à merveille avec ce tartare « snacké minute ».
Ce vin de belle vivacité à la finale épicée met élégamment en relief les aromates de ce plat de printemps.
Un pur plaisir à sensualité féminine !

L’accord 20h33 : Château Mauvesin-Barton 2011 – AOC Moulis en Médoc

Ce Moulis est net et sa belle fraîcheur apporte un superbe tonus aromatique à ce tartare « home made ».
Repris par les équipes de Léoville-Barton depuis peu, il est dense, charnu et structuré à l’image du plat qu’il accompagne.
Petite astuce : une petite demi-heure de carafe lui permettra de s’assouplir et d’intensifier les arômes fins et élégants de cette jolie bouteille.

Suggestion musicale : Benjamin Clementine « Nemesis » – https://www.youtube.com/watch?v=ugGN_Z1jPoM


Pour 1 personne, 10 minutes de préparation, 2 minutes de « cuisson »

250 grammes de viande hâchée (affranchie)
50 grammes d’oignons
25 grammes de câpre
25 grammes de cornichons
1 oeuf
3 cl d’huile
1 cuillère de ketchup
1 cuillère de moutarde
2 goûtes de tabasco
1 cuillère de sauce anglaise
1 pincée de sel et de poivre
1 cuillère d’oignons confit
1 tranche de poitrine de porc

Préparation :

Hacher la viande réservée, hacher oignons, câpres , cornichons à réserver également. Dans un saladier, mettre le jaune d’oeuf, la moutarde et l cuillère d’huile. Fouetter énergiquement .
Incorporer les condiments, le ketchup et la viande. Assaisonner avec le tabasco, la sauce anglaise, le sel et le poivre.

Dressage :

Mouler le tartare dans un cercle métallique , le mettre à cuire dans une poêle très chaude 2 minutes de chaque côté. Dresser sur une assiette avec salade, oignons confits sur la viande et la tranche de lard grillé.

[nggallery id=22]

Laisser un commentaire