Après trois plats de saison, il est temps de proposer un dessert facile à réaliser. Le chef Cyrille Gallard, durestaurant L’Atelier de Candale, revisite à sa façn le crumble. La recette suit et n’attend plus que vos ustensiles pour une réalisation gourmande. Enjoy !
Accord Mets / Vin du samedi 28 Mars 2015 – Collab’ 20h33 x L’Atelier de Candale
La recette : Le crumble de fruits de saison
L’accord incontournable : Château Suduiraut 2011 – Premier Cru Classé de Sauternes
Ce vin à la robe or est racé, moelleux, corsé, puissant avec des arômes variés de fleurs et de fruits compotés à l’image de la cuisson de ce crumble.
La jeunesse du millésime confère à cet accord une grande fraîcheur et sa légère acidité met subtilement en relief les pommes granny de saison.
Un accord irrésistible!
L’accord 20h33 : Le Délice des Maines – Crémant de Bordeaux Rosé
Ce crémant de Bordeaux Rosé, élaboré selon la méthode traditionnelle champenoise, apporte une grande gourmandise à ce dessert moelleux et savoureux.
Les bulles fines de ce nectar rafraichissent élégamment ce crumble compoté et mettent en relief les fruits de saison avec subitilité. Un délice !
Suggestion musicale : Mikhael Paskalev « Dust » – https://www.youtube.com/watch?v=tTtkKJO0ruI
Pour 10 personnes, préparation 20 minutes, cuisson 25 minutes (au total)
La compotée de fruits : Le Crumble :
5 pommes granny smith 30 grammes de poudre d’amande
75 grammes de farine 50 grammes de sucre roux
5 poires williams 50 grammes de sucre semoule
30 grammes de beurre 90 grammes de beurre pommade
30 grammes de sucre
beurre
Réalisation :
Eplucher et découper ls fruits en morceaux, faire fondre le beurre avec le sucre, ajouter les fruits et laisser cuire à couvert 15 minutes. Égouter et débarrasser au frais.
Pour le crumble, mélanger tous les ingrédients, étaler sur une plaque à pâtisserie et cuire au four sec 10 minutes à 180°.
Dressage :
Dans une assiette, mettre dans un cercle ou un emporte-pièce la compotée. Recouvrir aux 3/4 de crumble émietté et retirer le socle.
Servir avec un caramel beurre salé ou un coulis de fruits rouges et….Déguster !
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